Artichaut-omellette

Ingrédients :
25 grammes de beurre léger
1/4 de verre de lait de soja
1/2 oignon émincé
2 oeufs de calibre moyen
1 coeur d’artichaut finement coupé
20 grammes d’olive verte dénoyauté et coupé en petite rondelle
2 tranches de gruyère
Du poivre et du persil
Une tomate ronde bien mûre
Un peu d’huile d’olive

Préparation des cœurs d’artichaut
Laver l’artichaut, couper le en deux sur la longueur, enlever la tige puis le foin, couper le sommet des feuilles.

Tremper les deux parties dans du jus de citron pendant quelques minutes. Environ une dizaine de minutes. Couper les lamelles du cœur d’artichaut, faites les revenir dans un peu d ‘huile d’olive à feux très doux.

Préparation de l’omeltte
Battre les œufs avec une fourchette (éviter le fouet ou la batteuse électrique) dans un récipient de préférence en inox, jusqu’à obtenir le mélange parfait du blanc et du jaune d’œuf.

Couper la tomate en rondelle très fine, après l’avoir évider de ses noyaux
Couper l’oignon en tranche fine.
Faire revenir l’oignon et la tomate dans une poêle non adhésive dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne un peu doré.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition à feu doux (régler la flamme de façon à ce que le lait puisse bouillir sans déborder) .

Rajouter les cœurs d’artichaut préparés comme indiqué ci-dessus et les olives. Verser les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une bonne incorporation des artichauts et des olives dans l’œuf battu.

Étaler le mélange ainsi obtenu dans la poêle dans la quelle vous aurez préalablement fondu une noix de beurre, et laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le fond de l’omelette devienne doré selon votre goût.

Couper en petit dé le fromage, (ou râper-le )et disposer sur l’omelette. Retourner l’omelette et attendre environ une minute.Sortir de la poile épicer à votre convenance et servir chaud. Vous pouvez l’accompagner d’un pain de campagne biologique.

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